Hola, somos Isis Tejada y Aneth Duguid, administradoras de la página Platos Típicos Panameños. Somos estudiantes de la Universidad de Panamá de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Licenciatura en Gastronomía. Nuestro objetivo es brindarles información sobre recetas y vídeos de como preparar los platos típicos panameños, al igual que la historia de cada platillo, de donde proviene y el porqué se llama así.

Espero que les guste nuestra página web.

Historia de la Gastronomía de Panamá

La historia de la Gastronomía en Panamá empezó cuando los conquistadores españoles llegaron a suelo Panameño en 1502, con ellos trajeron sus comidas de España. Mas tarde muchos chinos llegaron a este país como mano de obra para la construcción del ferrocarril en 1850 y cuando las obras concluyeron, muchos chinos se quedaron a vivir en Panamá dejando sus costumbres y tradiciones. En 1880 llegan los franceses, para trabajar en la construcción de canal ínter-oceánico, ademas llegaron junto a su mano de obra, los caribeños. Muchos de ellos permanecieron en Panamá, la mayoría de ellos viven el la costa norte. Los americanos son los próximos en llegar a Panamá para finalizar el canal. Ademas Panamá recibió influencia del Medio Oriente.

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia historia que ha recibido por mucho tiempo de parte de diversas culturas, tales como la hispana, africana, afroantillana, amerindia, entre otras.
Se caracteriza por el alto consumo de arroz de diversas formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la mas popular. Otros ingredientes comunes son el maíz, plátanos, gallina, vacuno, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos también poseen un rol fundamental en la cocina panameña, entre los cuales se destacan la yuca, el ñame, el ñampi, el otoe y la papa.

Sancocho de Gallina

Sancocho Panameño

En unos de mis primeros Post, publiqué como se hace un sancocho pero aquí les traigo un vídeo de como se elabora este delicioso platillo.  Gracias al canal de Youtube Erick Santamaría

Como hacer tamales Tableños

Por su sabor único los Tamales Tableños se han convertido en uno de los platos preferidos por Turistas y Nacionales. Gracias a este vídeo por el canal de Youtube MiPollera.

Saus de Patita de Puerco

Este es un platillo muy famoso y que a muchos panameños les encanta y es el Saus. Este vídeo presenta paso a paso como se realiza para cualquiera ocación queramos aplicarla en una fiesta o evento. Gracias al canal de Youtube de GiniColorful

Bollos Chorreranos de Chicharrón

Tanto el chicheme como los bollos entran en el renglón de las bebidas y bocados más tradicionales del país y cuando los mencionamos pensamos en Panamá Oeste. Este vídeo nos enseña como preparar el famoso Bollo Chorrerano gracias al canal de Youtube panamagourmet.

Como hacer una pesada de nance

Este vídeo nos explicará detalladamente como elaborar la famosa pesada de nance a travez de un canal de youtube llamado Velvet Berenstein.

Gallina de patio

En la Provincia de Veraguas, Además de gallina guisada de patio, esta el sancocho de gallina, guacho de carne de puerco al estilo coloradeño, tortilla asada con queso blanco y huevos fritos de gallina de patio, bistec de carne encebollado coloradeño, chorizos de puerco al estilo de La Colorada.

Los ingredientes para preparar la Gallina de patio son:

 1 Gallina de Patio partida en presas

 4 Dientes de ajo

4 Hojas de culantro

1 Cebolla mediana

2 Ajíes dulce o pimentón medianos

2 Cucharadas de aceite

 Achiote al gusto

 Pimienta

Sal

Procedimiento

• La gallina se sazona previamente con la sal y la pimienta; luego se machaca el ajo con el culantro y cortamos la cebolla y el ají se en tiras. En una paila se calienta el aceite y cuando esté bien caliente se sofríe el ajo machacado con culantro e inmediatamente se agregan las presas de gallina, dejándolas sofreír por unos cuantos minutos.
• Posteriormente se añade el achiote, la mitad del ají, la mitad de la cebolla, se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes y se tapa para que se siga cocinando a fuego moderado. Cuando la gallina esté casi lista, se añade el resto del ají y la cebolla y se termina de cocinar a fuego lento.
• Una vez terminada, se sirve con arroz blanco y tajadas fritas o con arroz con guandú.

Bienmesabe

Dentro de los platos típicos de la Provincia de Chiriquí  se encuentran los sancochos o sopas, tamales, el ceviche, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas, empanadas, bollos y tamales. A continuación explicaremos como se hace el Bienmesabe paso a paso para que lo realicen en casa. 

Sus ingredientes son:

• 400 gramos de almendras
• 900 gramos de azúcar
•  1/litro de agua
• 18 yemas
• Cáscara de limón sutil
• Canela en palo.

Elaboración

Pelamos y molemos las almendras. Se hace un almíbar poniendo el agua al fuego y, cuando se caliente un poco, le añadimos el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela; lo dejamos al fuego hasta que adquiera el punto de hebra; llegado este momento, le agregamos las almendras y lo apartamos del fuego. Una vez que esté frío, se baten las yemas, se cuelan y se agregan a la pasta; se vuelve a poner a fuego lento removiendo continuamente hasta que hierva un poco. Se retira del fuego, se pone en bandejas y se come cuando esté frío.

Zarangollo extremeño

Hoy quiero compartir un platillo de la Provincia de Darién. Está provincia tiene muchas variedades de comidas por ejemplo se encuentra la Salsa Bechamel, 

típica salsa de mantequilla, leche y harina, muy utilizada como acompañamiento en las comidas. Sangría refrescante,

refrescante bebida típica del verano, perfecta para combatir el calor.  Champiñones rellenos un buen plato de champiñones rellenos de jamón serrano para amenizar la comida. Canapés de queso y aceitunas, riquísimos canapés rellenos de queso y aceitunas para tapeo o entradas en la comida y cena. Caracoles al tomillo, una buena ración de caracoles con especias para tapear o acompañar la comida o cena. Pavo horneado, el tradicional pavo al horno para la comida navideña o las grandes reuniones familiares. Lasaña de berenjenas, una riquísima y suculenta lasaña con berenjenas, beicon, queso y champiñones para empezar bien la comida. Mi tarta de Santiago, típica tarta gallega realizada a mi manera con harina, leche, mantequilla, azúcar y almendras como ingrediente principal. Chuletillas de cordero con patatas. 

Chuletas de cordero acompañadas con una guarnición muy típica de la gastronomía española. Vieiras con jamón, vieiras rehogadas con jamón, cebolla y vino blanco, una buena receta para una comida especial. Pero solo explicaré como se prepara el Zarangollo extremeño. 

Los ingredientes de esta receta son:

• Pimientos rojos (dos)
• Tomates (tres)
• Ajos (tres o cuatro)
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas (dos o tres)
• Vinagre de jerez (un chorrito)

Procedimiento:

1. Poner el horno a 200º.
2. Asar los pimientos, los tomates y los ajos con un poco de aceite de oliva.
3. Una vez asados, pelar los pimientos, los tomates y los ajos, reservarlos para después.
4. Pelar las patatas y cortarlas en tiras, freírlas en aceite de oliva hasta que estén blanditas.
5. Cortar los pimientos en tiras y reservarlos.
6. En el vaso de la batidora poner el tomate y los ajos y añadir aceite de oliva, hasta tener una salsa.
7. Poner en una fuente las patatas escurridas y encima las tiras de pimiento  y después rociar con la salsa y un chorro de vinagre de jerez.
8. Meter al frigorífico hasta la hora de servirlo.

Enyucado

La Provincia de Bocas del Toro y Colón comparten las mismas recetas pero lo hacen a su manera como por ejemplo el Enyucado que es una receta sencilla y muy deliciosa. 

Como ingredientes tenemos:

• 3 libras. yuca
• 1 coco mediano
• 4 tazas de azúcar morena
• 1 taza de pasitas
• 1 paquete de canela en polvo
• 2 cucharadita de vainilla

Su preparación 

Ralle el coco y añádale agua para separar la leche del afrecho.  Luego cuele el afrecho y ponga la leche en un recipiente.  Ralle la yuca en otro recipiente mediano, añádale la leche de coco, batir por unos 10 -15 minutos, añada la vainilla, el azúcar, la canela.  Batir por 20 minutos, luego agregue las pasitas y bata por 15 minutos.  Poner la mezcla en una bandeja de hornear previamente engrasada y hornee por 1 1/2 hora, a una temperatura de 350 grados.  Servir a temperatura ambiente.

Pescado en Escabeche

La comida de la Provincia de Colón es muy popular en el país, por su sabor caribeño y condimentada con ají chombo. Siendo la especialidad las frituras y los mariscos (caracol cambombia, camarones, centolla, cangrejo) , rondón, acompañados con arroz con coco, patacones con pescado frito, carimañolas, patties, dumplings, johnny cake, pan Bon entre otras delicias. También es famoso el sao (hecho con pata de cerdo, cebolla, pepino y picante). Esta vez les diré paso a paso como se elabora el Pescado en Escabeche.

Sus ingredientes son:

• 3 libras de  sierra o cojinua
• 2 libras de cebolla
• 2 ají chombo
•  Sal al gusto
• 1 cucharadita. pimienta (black pepper)
• 10 granos de pimienta dulce
•   Curry
• 1 taza vinagre blanco
• 1 taza de agua

Preparación

Se limpia el pescado, se corta en pedazos, se condimenta con la sal al gusto, pimienta y curry. En una sartén bien caliente con bastante aceite, se fríen las presas de pescado.

Lechona

La lechona se consume en toda la región del país y es muy famosa pero hoy presentaremos la lechona estilo de la Provincia de Herrera.

Sus ingredientes son: 

• Un trozo de pierna de cerdo de aproximadamente 4 libras
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 8 ajíes dulces
• 3 hojas de culantro fresco
• Salsa Baturro, Salsa China y Salsa Inglesa al gusto
• Un paquetito pequeño de achiote en granos
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 taza de agua

Paso a paso:

• Empezamos colocando en un procesador la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de culantro y los ajíes dulces.  Tomamos esta pasta y se la pasamos por el trozo de pierna que hemos punteado con la ayuda de un cuchillo para que de esta manera puedan penetrar todos los sabores.
• Luego le ponemos el trío de salsas (Baturro, China e Inglesa) al gusto.  Trate de ser un poco más generosa con el baturro ya que es ella la que le brinda ese sabor tradicional que tanto gusta.
• En el vaso de la licuadora, colocamos el agua y el paquetito de achiote junto con la cucharadita de vinagre blanco.  Licuamos hasta que los granos de achiote queden totalmente triturados y usamos esta mezcla para colocarlo al trozo de pierna.
• Una vez ya sazonada con todos los ingredientes la colocamos en una olla grande y la cocinamos tapada a fuego medio por espacio de 1 hora y media.
• Ya lista procedemos a rebanarla y es en este paso en que muchos prefieren freírla o simplemente ponerla en el horno.  Como sea que la haga le quedará deliciosa.

Hojaldre

Esta vez, les mostraré como se hace una hojaldre. En Chorrera la consumen en el desayuno y la preparan con leche.
Sus ingredientes: 

• 1 libra de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharada de  sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura
• Agua o leche tibia

Procedimientos:

•    En un tazón o platón deposita la harina y le agregas todos los ingredientes. Menos el agua.
•    Con la mano suavemente incorpora todo hasta que quede suelta y homogénea. Seca.
•    Ahora le pones el agua o leche poco a poco y vas amasando.
•    Ponga sólo el agua o leche necesaria para hacer una masa.
•    Ahora amasala bien fuerte por unos 20 minutos o más. Sobre una mesa.
•    Cuando está amasada, tápala con paño seco y deja reposar durante 30 minutos.
•    Ahora cortas trocitos y lo estiras con cuidado. Hasta formar la hojaldre.
•    Debe quedar bien delgada. Suave y fríe en aceite bien caliente.
•   Aquí tienes la hojaldre lista.

Sancocho

• El sancocho es una sopa de pollo básicamente, pero el toque que el panameño le da a este plato, lo transforma en este platillo lo hace muy diferente. 
  

  
  

  
  

  Este sancocho que les enseñaré es estilo de la Provincia de Coclé y lleva pollo en pedazos medianos, ñame, otoe, yuca, entre otras verduras. 
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• Sus ingredientes son:
• 1 Unidad de Gallina (unos 2kg.)
•  500 Gramos de Yuca
•  500 Gramos de Otoe
•  2 Unidades de Mazorca de maíz
•  2 Ramas de Cilantro
•  1 Kilogramo de Ñame

•  1 Unidad de Cebolla
•  1 Unidad de Ají verde
•  1 Pizca de Sal
•  4 Dientes de Ajo picado
•  2 Cucharadas de postre de Orégano

Procedimientos:

1. Parta la gallina en presas y colóquelas en una olla, agréguele alrededor de 10 tazas de agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego.
2. Baje el fuego cuando empiece a hervir.
3. Agregar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse.
4. Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de orégano.
5. Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de orégano y tápela a reposar durante 10 minutos y sirve.
6. Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.
7. Este sancocho panameño se sirve con arroz blanco.

Pesada de Nance

En el día de hoy quiero compartirles una receta de la Provincia de Los Santos que se consume mucho y es la famosa Pesada de Nance.

Los ingredientes son:

• Maíz nuevo
• Nance
• Azúcar o miel
• Leche
• Queso blanco

Su procedimiento es sencillo, primero debemos cortar el maíz para luego molerlo y proceder en echarle agua a la masa. Luego el nance se exprime y se le saca las pepas. La pulpa se licua y se mezcla con la masa de maíz. Debemos colarla y cocinarla a fuego lento hasta que quede espeso (en el cocimiento se le hecha el dulce) cuando ya espesa se deja cocinando 5 minutos mas y se apaga la estufa. Al final se le hecha queso blanco y la leche.  

Pesada de Nance 

Pollo estilo panameño

Hola, hoy les enseñaré un plato muy común que es proveniente de la Provincia de Panamá. El plato es "Pollo estilo panameño con arroz y ensalada de tomate".

Para la elaboración del pollo necesitamos:

• Pimienta al gusto
•  Ajinomoto al gusto
• 1/2 cebolla Picada
• 4 ramitas de culantro
• 1 Tomate mediano
• 5 cabezas de ajo
•  Sal al gusto

    Los ingredientes para el arroz son:

• 3 tazas de arroz
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 paquete de Fideos Continental
• Sal al gusto

       Los ingredientes para la ensalada de tomate son:

• 3 Tomates
• 1/2 cebolla
•  Sal al gusto
• 1 limón
• 1 cucharadita de aceite de Oliva

         A continuación describiré paso a paso los procedimientos:

•      Cocinar a temperatura media hasta que el mismo pollo vaya soltando su propia agua, si ve que no suelta mucha tirarle un poco, tapar y dejar cocinar hasta que lo vea bien cocido. 

     Pasos para el Pollo:

•    Picar y mezclar todos los ingredientes. 
•    Revolver hasta que quede poca agua y el pollo está listo para comer.

       Pasos para el Arroz: 

•     Poner los fideos donde en una olla donde se hará el arroz, revolverse hasta que estén dorados.
•     Luego se le agrega las 6 tazas de agua, diluir el caldo, ponerle la sal y el aceite, esperar que hierva, para agregar las 3 tazas de arroz.
•      Esperamos que el arroz seque para resolverlo y bajamos el fuego y lo tapamos. Cuando ya está bien seco lo revolvemos y listo el arroz está para come.

       Pasos para la Ensalada: 

•    Poner todo en un recipiente de vidrio o plástico, picar los tomates, luego la cebolla bien picadita, ponerle la sal al gusto el limón y luego el aceite.
•     Revolver todo y listo para la mesa. ☺

Pollo estilo Panameño